西安封城已经有10天，我只是一介俗人，见识浅薄，那些高端的宏观的话题咱也不懂，只能跟大家聊聊我自己的生活。这次封城，如果说有什么“好处”的话，那大概就是让大多数人的厨艺得到了普遍提升。没辙，几乎重新回到计划经济时代的“配给制”秩序下，买菜倒成了最方便的事情，与之相对应，超市的成品或半成品食物是很难买到的，外卖自然也停了……总之，吃饭这件事，只能自己动手解决。我所在的小区，从封城第一天起，就有一个卖菜的大叔和阿姨入驻小区，第一周的确物资有限，很快就会被抢空，但几天下来，配给已经成熟；这几日，又来了一个卖菜的阿姨，每天上午他们开着小三轮进小区广场摆摊，下午撤场，所以随时下楼都能买到菜。菜价我觉得还好，可能比平时稍贵一点点，但特殊时期也理解，疫情之下，天寒地冻，卖菜的叔叔阿姨如此辛苦也不容易。从三天起，在卖菜的阿姨那里不仅可以买到各种菜，也能买到一些肉，肉价确实贵，21元/斤。水果也是可以买到的。对于我来说，非常需要的主食，馒头和烧饼，菜摊也有卖。这两天也可以买到挂面和鲜面条。可以说，封城一周之后，这种生活供给秩序已然重新建立。三天前，政府也给每户免费发放了爱心蔬菜包，菜品丰富，足够吃3-4天。但是，这两年时常也做，所以，我有厨具。此时，便成了救命的家当。由于常年单身以及在不同城市漂泊的原因，一直以来我都不愿意添置厨具。工作的前3年，都是在外买着吃饭。转机发生在2018年。当年我在南京工作生活。这也是我迄今为止唯一的南方生活。咱得老实说，南京什么都好，就是饮食不太对我味。我本人的胃口算是海纳百川，几乎不挑剔什么，喜欢吃辣，但偏偏不太喜欢吃甜。和很多北方人一样，我离不开面，但却可以离开米饭。不过南京的饮食也有优点，那就是我发现当时的小区里，居民们很喜欢买鱼，而且他们好像每天都要做汤。小区门口的生鲜超市里，一年四季菜品都很丰富，水产也不少，这给我一个启示：熬各种汤，多棒啊，营养又健康。正好可以解决早饭和晚饭——这一点，得对照着我们陕西的本土饮食来看，在传统的陕西习惯的饮食里，其实是相对缺少汤物的，也就是小米粥、榛子汤、胡辣汤和疙瘩汤，但这些汤，你说它们是主食也完全没问题。我决定吸收南方饮食的优点，把各种菜汤搞起来。什么玉米排骨汤、萝卜青菜汤等等都不在话下。为此，便配置了一个相对比较轻巧的电锅，可以炒菜、熬汤、煮面条等。2019年回到西安之后，我仍然保留了这个习惯。主要也是因为我更加深切地觉察到，俺们陕西本地的饮食，的确重盐重辣，就拿最普及的各类面食来说，干面的种类也远远多于汤面。一线全明星级别的面食里，汤面几乎只有岐山臊子面和蘸水面在撑场面，但干面里可就太多了，油泼面、炒拉条、菠菜面，以及在陕西你会很常见的各种二合一、三合一等等。这也是我为什么对兰州牛肉面十分推崇的原因，不仅因为兰州牛肉面的确好吃，也因为健康，健康到可以当成早饭吃，请问陕西的哪一种面食人们敢在早上吃？西安是名副其实的碳水之都，西安的每一种小吃，对于南方的朋友而言，都能称之为主食。而如果你和我一样对减肥颇有研究的话，就明白，人之所以肥胖，可并不是吃肉吃胖的，而是吃碳水主食吃胖的。但要命的是，二十多年的经历已然造就了我的陕西胃——是很难离开面食的。为了平衡常年在外买着吃饭的弊端，所以我准备了厨具自己做饭——主要做一些比较清淡的菜品和汤类。因为外面饭店的饭，是面向大众的，必然要走重油重盐的路子。也因此，我的做饭水平一直都是受限的，基本处于初级阶段。在封城之前，我2021一整年几乎没做过饭。水平只能说——自己喜欢的家常菜是可以搞定的，比如手撕包菜、炒土豆丝；下点挂面和煮方便面，是条狗都会；油泼面我也尝试过，但面是买好的面。在封城之后，居然有生以来，我的每日三餐或两餐，都要自己从头动手。从洗菜择菜做起，到出锅端上桌。于是很多新的菜品纳入了武器库，比如白菜炖粉条、白菜炖豆腐、蘑菇炒青菜等等，基本日常的菜品都可以搞定了。由于我只有一个电炒锅，连蒸具都没有，这搞得我前几天只能将冰箱里的冷馒头想办法做成煮馍或者炒馍。如此，我也才深切感受到，这馒头啊，终究还是得蒸热吃才香啊。不过后来，我还是想土办法解决了如此蒸馒头的问题。面，是我目前仍未广泛触及的盲区。从面粉开始和面的话，需要发酵粉等东西，这我目前买不到，只能等到解封后再说。面食博大精深，也是我必然要去攻克的方向。蒸馒头，属于是技术活，碱面放多少，决定生死。这种活，也得等到以后再战。总之，目前的情况是，我对炒家常菜比较熟悉，从洗菜算起，正常情况下一道菜出锅，我需要15分钟左右的时间。所以每天做两顿饭也用不了我多长时间。当前我的厨艺水平，只能说小学生。而我在兰州的表弟的厨艺，我觉得已经要考研了。表弟去年刚结婚，大概三四年前开始迷上做饭，后来下厨便成为日常，他的做饭风格深受川菜影响，日常的炒菜已经满足不了他了，各种肉菜比如糖醋里脊什么的也不在话下，他的厨具也配置得很全，烤箱、电饼铛什么的都有，烙饼和做面食也都能搞定……所以之前兰州封城的时候，他吃得反而比上班时候更好。根据我对身边乡党和朋友的观察，我们陕西人，一般情况下，做饭做到高阶水平，就是要挑战洗凉皮和打搅团这种高难度的活了。如果连凉皮都能搞定，那么一般的炒菜和面食都不在话下。做饭这件事嘛，就得常做，唯手熟尔。做多了，自然就找到感觉了。比如，白菜炖豆腐，到底是先炒白菜，还是先炖豆腐？再遇到这种问题，你自然就是微微一笑。我现在觉得做饭这件事，可真是太有意思了，跟变魔法差不多，把一堆食材变成自己喜欢的美食，你从中能体会到自己的所劳所得，也从中能感受到自己的掌控力。这就很让人心情治愈。如果你觉得生活很无聊，啥都没意思，那就去做饭吧。当一个饭来张口的饭桶有什么意思，要当就当一个全自动的自食其力的饭桶。哈哈。我是一个浅薄的人。常常在网上看到或听到有些人要追求独立，高呼“独立之精神”，但结果却连自己吃的饭都要靠别人，这特娘的算哪门子独立？岂不笑死个人喽。尤其很多大老爷们，人高马大，张口国际局势闭口城市管理，结果媳妇不在饭店关门就只能煮方便面，还真是硬气啊。反正21世纪，我看到的是，帅气的男人们，都去做饭了。我也终于可以对谢霆锋感同身受，原来做一个厨子是这么幸福，以前我只能和谢霆锋苦恼于瞩目的颜值。新晋东北名片@张同学，你看人家视频里，哪天没有做饭，不过话说回来，东北男人好像确实都有做饭技能包，这点倒是全国领先了。新世纪的男人们，要自己支棱起来！起码要能自己做饭。做饭也不再是家庭主妇的固定任务。真搞不懂，也就咱是个单身狗，我寻思和对象一起做饭，或者给对象做饭，难道不是挺幸福的事吗，居然还有人不乐意？两相比较，和对象一起做饭，还是要更幸福一些，因为这是俩人一起配合过日子，也是一种非常自然和舒服的情感交流方式嘛。无论是单身还是有伴，会做饭，愿意做饭，就相当于拿到了生活幸福的密码。O
涟漪之外 - beyond the ripples
（PS.请忽视我粗犷的刀工，以及别问为什么菜色都偏暗，那是因为既倒了酱油还添了豆瓣酱。没有滤镜，原图）
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